Creme de tubérculos com ervilha

Ingredientes:

Molho de Tomate

• 3 tomates grandes

• 1 cebola pequena

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de azeite extravirgem

• Orégano a gosto

• Sal marinho a gosto

Creme de tubérculos

• 1 pedaço grande de mandioca (500 g)

• 2 inhames pequenos (250 g)

• 2 mandioquinhas (batata baroa/cenoura amarela) médias (250 g)

• 1 cebola branca pequena

• 1 xícara de molho de tomate

• 1 pacote de ervilha fresca congelada (300 g)

• 1 xícara de leite de coco

• 3 dentes de alho

• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

• Sal marinho a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Pimenta calabresa a gosto

• Açafrão-da-terra a gosto

• Salsinha a gosto

Rendimento: 08 a 10 porções.

Modo de preparo:

• Molho de tomate: Picar a cebola, os tomates e o alho em cubos pequenos. Reservar. Aquecer levemente o azeite em uma panela de aço inox e dourar a cebola. Após alguns minutos, acrescentar o alho e deixar aquecer um pouco. Adicionar o tomate picado, um pouco de água, orégano e sal a gosto. Deixar ferver e reduzir até alcançar a consistência de molho. Depois de pronto, bater no liquidificador e armazenar em pote de vidro.

• Creme de tubérculos: Cozinhar a mandioca, o inhame e a mandioquinha com água e um pouco de sal. Bater no liquidificador com a água do cozimento. Reservar. Aquecer levemente o azeite em uma panela de aço inox e dourar a cebola picada em cubos pequenos. Acrescentar o alho previamente picado. Em seguida, juntar os tubérculos batidos, o molho de tomate e o leite de coco. Deixar ferver. Acrescentar mais água conforme a consistência desejada (creme). Acrescentar pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto e apurar o tempero. Quando estiver quase pronto, acrescentar a ervilha previamente cozida. Por último, adicionar açafrão e salsinha a gosto. Servir quente.

Fonte: Revista Brasileira de Nutrição Funcional, edição 67

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